L’éclairage joue un rôle crucial non seulement dans la sécurité et l’efficacité des opérations, mais aussi dans la préservation de la qualité du vin. Un bon éclairage peut aider à détecter des problèmes potentiels, tandis qu’un éclairage inapproprié peut altérer le produit final.
Le fameux « goût de lumière » résulte souvent de l’interaction de la lumière avec les molécules dans le vin. Cela peut engendrer des arômes indésirables et modifier la couleur. Certains vins blancs et rosés, en particulier ceux qui sont en bouteille claire, sont plus sensibles. Des études montrent que l’exposition à la lumière peut provoquer des défauts de goût comme le goût de « carton » ou de « mouillé ».
Les types d’éclairage à éviter
- Lumières fluorescentes et halogènes : Ces types d’appareils émettent des rayons UV et peuvent altérer la structure chimique du vin. Les couleurs des lumières fluorescentes peuvent également perturber la perception des nuances dans les vins.
- Rayons UV : Présents dans la lumière du soleil et certaines sources artificielles, ils sont les plus nocifs pour le vin. Ils peuvent entraîner la dégradation des arômes et des saveurs, ce qui est particulièrement critique pour les vins de garde.
Disposition et Intégration de l’Éclairage
- Positionnement stratégique : évitez de placer des lumières directement au-dessus des bouteilles. Favorisez un éclairage plus diffus qui crée une ambiance sans exposer directement le vin.
- Utilisation de variateurs : Installer des variateurs de lumière pour ajuster l’intensité selon les besoins, par exemple, un éclairage plus fort lors de la manipulation des bouteilles et plus doux lors des dégustations.
5. Conseils Pratiques pour les Caves
- Tests de lumière : Avant de finaliser un système d’éclairage, faites des essais avec des échantillons de vin pour observer les effets de la lumière sur une période.
- Maintenance régulière : Vérifiez et nettoyez régulièrement les sources lumineuses pour éviter toute accumulation de poussière qui pourrait affecter leur efficacité.
- Formation du personnel : Formez votre équipe sur les bonnes pratiques d’éclairage et les sensibiliser à l’importance de protéger le vin de la lumière.
